地方風(fēng)俗：飲食

淮北地區(qū)主食以面食為主。此外還有高粱、玉米、紅芋、大豆等。面食種類較多，如卷子、蒸饃、蛋卷、烙饃、油餅、油饃、鍋貼、菜饃、水烙饃、菜盒子、糖角、燙面角、回鍋面、肉絲面、炒面、鹵面、涼拌面、刀削面、酸辣面、水餃、包子、燒餅、油條等。家常飯有饅頭、卷饃、水餃、烙饃、面條、米飯、稀飯、玉米粥等。

過(guò)去，生產(chǎn)力水平低下，物質(zhì)不豐富，淮北地區(qū)生活水平普遍較低，只有少數(shù)人才能以麥面為主食，大多數(shù)人的主食是雜糧，到了荒年歉月，大多是以瓜菜野菜為主食，所以在淮北，人們習(xí)慣把小麥面叫“好面”，高粱面、玉米面等其他麥面以外的面粉為“雜面”。有諺語(yǔ)說(shuō)，“正月初一吃好面，過(guò)了初五就換飯?！逼胀ɡ习傩罩挥性谀觋P(guān)和重要的日子才能吃麥面。

清末民國(guó)時(shí)期，淮北人一般是一日兩餐。有諺語(yǔ)“東明西暗，撐不到吃飯?！边@里的吃飯，指的是一日兩餐的第一餐，時(shí)間在9~10點(diǎn)之間，第二餐在下午的3~4點(diǎn)。在舊時(shí)代的北方，一日兩餐的情況很普遍， 淮北亦然。現(xiàn)在淮北人一日三餐，早飯一般為包子、燒餅、菜盒子、馓子、麻花、油條、糖糕、油酥火燒配粥、豆醬等；午飯多以饃（饅頭、卷子、烙饃）為主，炒菜或者燒菜；晚飯多吃面條，或者面拌疙瘩湯， 也有按照中午的吃法的，區(qū)別不是很明顯。在城市中上班的人們，米面各半，米飯做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間。在種類眾多的面食中，烙饃是淮北人比較喜歡的一種。過(guò)去，一般農(nóng)家吃高粱面、玉米面、山芋面為主的雜糧面食，在做法上，一般蒸窩頭、貼餅子、蒸花卷，配以紅薯稀飯。改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，社會(huì)生產(chǎn)力大大提高，人們的生活水平也得到很大的進(jìn)步?；幢钡某青l(xiāng)百姓的主食就以小麥面和大米為主。

主食之外，還有配菜或佐料?；幢比俗灾齐缦滩撕歪u豆子，一般用于早飯。冬天有一種常備的臘八菜，一般是以胡蘿卜、蔥、蒜加醋、鹽悶制而成。農(nóng)家自制臭豆子，一般用麻油調(diào)勻食用，味道很是可口。農(nóng)家一般以醬豆子、蘿卜干、腌辣椒等小菜佐餐，午餐一般用蘿卜、白菜、豆芽等炒菜。只有在重要的日子，才會(huì)買肉殺雞，吃點(diǎn)葷菜。生活條件改善之后，肉蛋端上了平常百姓的每日餐桌，相對(duì)于江南，淮北人的口味總體偏重、喜咸愛(ài)辣，做菜的時(shí)候喜歡用辣椒、鹽、麻油、五香粉?；幢比俗雒媸诚矚g用湯，往往是把幾種菜燴在一起，放入淀粉勾芡，既當(dāng)菜吃，又當(dāng)成湯一碗一碗地喝，這種吃法叫作“喝湯”，有些家甚至以之當(dāng)飯，人們見(jiàn)面會(huì)問(wèn)：“喝湯沒(méi)有？”

雖然，在淮北，城鄉(xiāng)的飲食稍有差別，但是總體來(lái)說(shuō)，區(qū)別只限于飲食結(jié)構(gòu)，總體的飲食方式和習(xí)慣是基本一致的。