煙火相城 傳奇淮北

梁實秋先生在《雅舍談吃》中說，“一飲一啄，莫非前定。一粥一飯，都是鄉(xiāng)情?！笔澄锏那ё贪傥?，背后折射的不僅僅是食材的獨(dú)特屬性和烹飪方法的變幻組合，更是人們精心利用腳下每一寸土地的生動見證。它們發(fā)端于唇齒，刺激著味蕾，舌尖百轉(zhuǎn)千回處，味至濃時即是家鄉(xiāng)。

淮北，地處蘇魯豫皖四省交界，歷史悠久，人文薈萃，是古運(yùn)河沿岸璀璨的明珠。層出不窮的風(fēng)流人物滋養(yǎng)了這方土地的豪杰氣度，源遠(yuǎn)流長的歷史傳承和多元文化的交匯融合也在潛移默化中影響著淮北的飲食文化。

淮北美食口味豐富，品類眾多，融徽菜的醇厚大氣、魯菜的豪放粗獷、豫菜的兼收并蓄、川菜的辛辣刺激、蘇菜的精致清鮮為一爐，博采眾長、推陳出新，在不斷的變幻中尋求烹飪的靈感，讓各色肴饌匯聚淮北人的餐桌，在朝夕與共中演繹出異彩紛呈的獨(dú)特風(fēng)情。

無肉不歡，舉世皆同?；幢比藢τ谘蛉獾臒釔鄯潜葘こ?，大概可以歸因于這塊土地見證了太多群雄逐鹿和風(fēng)云人物，在光陰的沉淀中也逐漸塑造著淮北人大氣與爽直的性格。

廚神們傳承著前人的經(jīng)驗，在風(fēng)味中激發(fā)靈感，不斷探索它的種種可能，烹、炒、煎、炸、燜、燒等各種方式俱全，羊肉湯、烤全羊、碳鍋羊肉、孜然羊肉、羊肉滑脊……總有一種烹飪方法能夠打動你的味覺。尤其是在每年入伏時節(jié)舉辦的伏羊文化美食節(jié)，成為皖北地區(qū)一張?zhí)厣r明的文化名片。

不僅如此，榴園地鍋雞也是淮北人的心頭愛，選取明清石榴園里散養(yǎng)的土雞，用石榴干枝生火，地鍋烹飪，口味香醇，軟滑與干香并存，讓你口舌生津，回味無窮。

古城濉溪，凝聚了相城歷史的豐厚底蘊(yùn)，也為淮北的飲食文化添了一筆濃墨重彩。臨渙培乳肉，晶瑩酥軟，色澤鮮艷，醬香濃郁，入口肥而不膩；馬蹄燒餅，始于康熙十八年，技藝獨(dú)特，形似馬蹄，色澤金黃、外焦里嫩、焦酥流油，堪稱臨渙一絕；南坪響肚，味道鮮美、清香宜人、清脆爽口，也被評為安徽省省級招牌菜。

一方水土養(yǎng)一方人，一方美食也必定能聚八方客?；幢比藷崆楹每?，以酒會友，釀酒文化歷史悠久，口子美酒香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，聲名遠(yuǎn)播，有“隔壁千家醉、開壇十里香”的美譽(yù)。

正所謂英雄不問來處，美味不論尊卑。人間煙火氣，最撫凡人心。人在江湖遠(yuǎn)行，奔波疲憊之時，最能撩撥心弦的，是家鄉(xiāng)那平凡樸素卻無可替代的尋常小吃。臨渙包瓜、淮北蒸菜、老家辣椒糊、醬豆炒馓子、丁家壯饃、周記面皮/燙面、雙堆面魚等等，無不彰顯古運(yùn)河流域勞動人民的非凡智慧。它們是獨(dú)屬于故鄉(xiāng)的記憶，也是深埋心底、又揮之不去的鄉(xiāng)愁。這些百姓餐桌上的家常便飯，傳承經(jīng)年、食材易尋，美味可口、風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)熟悉的味道在口腔中不斷延展之時，腦海中浮現(xiàn)的是家鄉(xiāng)的輪廓，心頭涌起的是對故土無可言說的熱愛。

早餐是一天的開場白，也體現(xiàn)了生活最簡單的儀式感?；幢比说脑绯?，在蒸籠熱氣騰騰的霧氣中開始，用一碗入口咸鮮、回味無窮的油茶或撒湯打開味蕾，讓你暫時拋卻生活煩惱，享受最溫暖質(zhì)樸的浪漫，開啟嶄新的一天。

其實，淮北美食的特點(diǎn)很難用一兩句話來簡單概括形容，因為它在兼容并蓄中又獨(dú)樹一幟，粗獷中不乏細(xì)膩，豪爽中飽含溫情，平淡中吐露智慧。它更像一個窗口，一條紐帶，不僅讓人領(lǐng)略到食之味、食之美，更讓人感受到皖北大地獨(dú)樹一幟的飲食文化。在我看來，所謂淮北的味道，一半是味，它早已超出了菜品本身的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香，讓味蕾盡情綻放；一半近乎道，是時代和歷史的窖藏、是城市的群體記憶，更是治愈人心的神奇良方。它們共同勾勒出淮北這座城市的輪廓，展現(xiàn)著一方水土的溫情，以及千百種人生況味。

口中舌齒留香，心中喜悅常在。五湖四海的朋友，歡迎來到傳奇淮北，走進(jìn)這湖山和諧交融的生態(tài)美城，走進(jìn)這四季分明風(fēng)光秀麗的度假勝地，走進(jìn)這風(fēng)味萬千異彩紛呈的吃貨天堂。

本版整理

首席記者　王守明

淮北全羊宴

淮北民俗宴

淮北隋唐運(yùn)河宴

三條美食線路

南坪響肚

淮北榴園地鍋雞

臨渙包瓜

丁家壯饃

淮北濉水紅鯉

濉溪王憨子油茶

濉溪臨渙培乳肉

淮北周氏面皮