雙堆面魚(yú)

    “雙堆面魚(yú)”是民間非常簡(jiǎn)樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來(lái)，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。

     “雙堆面魚(yú)”做法很簡(jiǎn)單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開(kāi)后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_(kāi)水之中，面糊進(jìn)入開(kāi)水后凝固，形狀像大大小小的河魚(yú)，成蛋狀。面魚(yú)入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí)，加上一兩個(gè)雞蛋，面魚(yú)吃起來(lái)會(huì)更松軟。

     在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散，一日來(lái)到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢(qián)，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類(lèi)，就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說(shuō)：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?！避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢(qián)，在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤，后來(lái)生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。

    “雙堆面魚(yú)”可葷可素，而面魚(yú)的葷素一般都以配料和佐料來(lái)調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類(lèi)的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類(lèi)肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚(yú)的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。