臨渙燒餅

臨渙燒餅是一種流行于淮北地區(qū)的半干式火烤面點(diǎn)。

制作臨渙燒餅的主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。采用的是傳統(tǒng)的面點(diǎn)發(fā)酵工藝，發(fā)酵后的面團(tuán)和面揉勻，揪成可以做成一個(gè)餅的小劑，然后揉成橢圓形，接著拉成長(zhǎng)薄餅，抹上豬油、撒上蔥花，再疊加成馬蹄形， 表面沾上芝麻， 放進(jìn)桶爐烤制。剛出爐的燒餅， 外酥里嫩， 香氣撲鼻。

臨渙燒餅深受淮北人民的喜愛， 因其具有以下四個(gè)特 點(diǎn) ： 一 是 蔥 花  臨渙燒餅 香， 尤其是剛出鍋的燒餅，烤面香伴著蔥花香，香味濃郁；二是芝麻香，烤餅表面的芝麻密密麻麻，營(yíng)養(yǎng)豐富；三是餅皮酥，燒餅餅皮酥脆，口感好；四是餅瓤柔，燒餅邊做邊烤，桶爐能確?？撅灮鸷虻木鶆?，燒餅不油不膩，面白油潤(rùn)，色、香、味俱佳。

淮北平原自古就是小麥主產(chǎn)區(qū)，臨渙燒餅有著十分悠久的歷史。秦漢時(shí)代的臨渙是著名的城邑和軍事要地，當(dāng)時(shí)純粹的火烤面餅開始加入各種作料，“火燒餅”的工藝漸趨完善。唐宋時(shí)期的臨渙是著名的商業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)的繁榮帶動(dòng)了人口的流動(dòng)和聚集，各種時(shí)令小吃十分豐富； 明清時(shí)期臨渙也是區(qū)域名城，商賈云集。臨渙燒餅以獨(dú)特的風(fēng)味，良好的口感，低廉的價(jià)格，深受人們的喜愛。淮海戰(zhàn)役期間，當(dāng)?shù)厝嗣裨耘R渙燒餅為干糧，慰問(wèn)趕赴前線作戰(zhàn)的將士們。

幾千年來(lái)，人們?cè)谥谱鳠灥倪^(guò)程中，制作師傅們對(duì)制作工藝不斷總結(jié)創(chuàng)新，加以改進(jìn)，讓燒餅更加美味。原材料選擇更加科學(xué)合理，逐漸培育出濃郁的地方特色。臨渙燒餅的種類也更加多元：有以脆香見長(zhǎng)的油酥燒餅，以疊層見長(zhǎng)的千層燒餅，有以塊大見長(zhǎng)的薄層燒餅。有以柔潤(rùn)見長(zhǎng)的馬蹄燒餅。上好的豬板油制作出來(lái)的燒餅，味道更香，口感更酥脆。

臨渙燒餅中，馬蹄燒餅口感最佳，因其外形似馬蹄而得名。在眾多的馬蹄燒餅制作人中，營(yíng)家馬蹄燒餅在臨渙當(dāng)?shù)刈顬橛忻Ｔ谂R渙鎮(zhèn)街上，一輛簡(jiǎn)易三輪車，一塊面板、一個(gè)烤爐、一塊面、一碗餡、一柄長(zhǎng)勺、一個(gè)鏟，就是“營(yíng)家馬蹄燒餅”的作坊。營(yíng)家馬蹄燒餅為祖?zhèn)魇炙?，到了傳承人營(yíng)光明這里，已經(jīng)是第四輩人了，一天可做80多斤面的馬蹄燒餅。

在臨渙，有相對(duì)固定的燒餅作坊20多家，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候會(huì)多出10 多家。作為傳統(tǒng)的大眾化美食，臨渙燒餅的名氣越來(lái)越大，燒餅攤點(diǎn)也開始遍布各地。濉溪、淮北、宿州、永城、亳州，乃至合肥，都出現(xiàn)了有臨渙燒餅招牌的作坊。