臨渙醬培包瓜

臨渙醬培包瓜也叫臨渙醬包瓜，產(chǎn)于濉溪縣臨渙鎮(zhèn)。

清光緒元年（1875），南京人潘孝武父子到臨渙集開設“元昌齋” 醬園店，制成醬培包瓜這種獨特醬菜。生意興隆時雇用工人達30余人。

1956年，“元昌齋”醬菜店改為公私合營。1957年8月，改為國營臨渙醬品釀造廠。1977年，臨渙醬品釀造廠恢復“培包瓜”“培腐乳”“培帶皮萵苣”“培醬瓜”等傳統(tǒng)名菜的生產(chǎn)。1984年，臨渙醬品釀造廠恢復臨渙“元昌齋”醬品釀造廠名稱。2000年，臨渙醬品釀造廠破產(chǎn)，原職工蔣化清承接了破產(chǎn)后的生產(chǎn)廠體，使“元昌齋”醬品技藝得到傳承和發(fā)揚。

臨渙醬培包瓜又稱“菜中菜”，外殼是醬培包瓜，內(nèi)瓤為醬菜。外皮包瓜瓜形似鼓，采用本地一種叫女兒瓜的甜瓜制成。內(nèi)瓤用豆角、石花菜、醬苔、醬苤藍、醬杏仁、醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、萵苣、陳皮等各種醬菜混合制成。

臨渙醬培包瓜的工藝特點首先表現(xiàn)在獨特的水源上。臨渙得天獨厚的古泉資源，是使臨渙醬培包瓜名揚四方的一大優(yōu)勢，用臨渙泉水培制的醬菜有著與眾不同的鮮美味道。臨渙醬培包瓜的工藝特點還表現(xiàn)在獨特的原料上。臨渙地區(qū)為黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形。由于沉積較早，在漫長的成土過程中，沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層，生產(chǎn)的蔬菜更具有了自然之本和獨特風味。

臨渙醬培包瓜的工藝特點更主要地表現(xiàn)在獨特的制作方法上。其制作過程并不復雜，但是要求精細。女兒瓜春季播種，夏季六七月采摘， 制作包瓜一般要選用重量在1~1.5斤之間，個頭大小適中，外形豐滿光滑、老嫩適中的鮮瓜。采摘后必須立即進行加工，不然就不能很好地保持瓜的新鮮和口感的脆嫩。制作包瓜第一步，處理生包瓜。將鮮瓜洗凈去蒂，從瓜蒂處挖一塊圓形瓜肉作蓋，然后用挖勺挖凈瓜瓤。第二步， 包瓜腌漬。盛夏時節(jié)，將處理好的生包瓜放入缸中初腌。初腌的時候要撒鹽，放一層包瓜，撒一層鹽。然后反復翻菜，日曬夜露30余天。第三步，醬瓜，一般選用自制甜面醬，一層瓜一層面醬，配制40天左右，醬瓜呈琥珀色。第四步，填入餡料。根據(jù)不同口味要求，將加工好的醬杏仁、醬花生仁等十幾種優(yōu)質(zhì)醬菜按相應比例調(diào)配，裝入已經(jīng)做好的醬瓜瓜殼內(nèi)，將先前切下來的圓瓜皮蓋蓋上，捆扎，完成醬培包瓜的全部制作過程。然后將包瓜放入醬水大缸中，食用時從缸中撈出。

臨渙醬培包瓜色澤鮮亮，脆嫩清香，咸甜適度，醬味濃郁，制作方法獨特，南北咸宜，深受大眾喜愛。清末有詩人寫詩稱贊：“瓜風送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人?！苯袢擞性姡骸跋懵湓绱貉?，脆閉暮夏蓮。內(nèi)有一人食，外擁千夫羨。”

1981年，在杭州召開的華東地區(qū)調(diào)味品協(xié)作會上，“铚城牌”臨渙包瓜被評為最佳產(chǎn)品。1985年4月，在淮南市召開的安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上，臨渙包瓜被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。濉溪縣臨渙醬包瓜年銷售量500 多萬公斤，有500畝醬包瓜原料基地。臨渙醬培包瓜不僅是臨渙土特產(chǎn)品，也成為臨渙古鎮(zhèn)旅游產(chǎn)品的名片之一。2008年，其制作工藝入選安徽省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年1月，臨渙醬菜被安徽省認定為“江淮老字號”。2018年3月，獲批國家地理標志保護產(chǎn)品。